Säkerställ vattnet till krismenyn

Målsättningen som ändrar planeringen

I förslaget till ny lag om kommuners och regioners beredskap, som föreslås gälla från 1 januari 2027, är målsättningen att kommunen under minst två veckor ska kunna laga och servera mat i förskola, skola och äldreomsorg med egna resurser. Hur mycket vatten måltiderna kräver räknas sällan ut.

En kommun med runt 37 000 invånare kan behöva servera i storleksordningen 100 000 portioner under de första två veckorna. Med 3 liter vatten per portion blir det ett lager på 300 000 liter – ett tal som sällan finns med i kommunens egen beredskapsplan för måltidsverksamheten.

Egna behållare eller förseglat vatten

Ingen av vägarna är fel. Skillnaden är vem som bär ansvaret för att vattnet faktiskt håller den dag det behövs – kommunen själv, eller en leverantör med fastställd hållbarhet och rotation inbyggd.

Beslutsguide – sju frågor innan ni köper

Gå igenom punkterna i tur och ordning. De flesta går att svara på under ett möte.

1. Hur många portioner lagar ni per dygn i dag, och hur många måste ni kunna laga under en tvåveckorsperiod?
2. Hur mycket vatten går åt per portion i era kök – har ni räknat med minst 3 liter?
3. Var ska vattnet stå, och hur nära köket kommer det att hanteras?
4. Vem ansvarar för att kontrollera och byta ut vattnet innan hållbarheten går ut?
5. Egna behållare eller förseglat vatten – vem i er egenkontroll godkänner den skillnaden?
6. Ryms inköpet under direktupphandlingsgränsen på 700 000 kronor, eller krävs en annonserad upphandling?
7. Vad kostar lagret att äga över tid, inte bara att köpa in – rotation, kassation och hantering?

Fråga fem och sex är samma frågor som gäller för allt beredskapsvatten, inte bara måltidsverksamheten – se upphandlingsguiden för en fördjupning.

Vanliga frågor

Hur mycket vatten går åt per portion i ett storkök?

Räkna med minst 3 liter per portion – för matlagning, disk och grundläggande hygien i köket. Siffran är storkökens vedertagna riktvärde, enligt VAS-rådets rapport om nödvattendistribution.

Hur många dagar ska vi räkna på?

Förslaget till ny lag om kommunernas beredskap anger två veckor, alltså 14 dygn, som målsättning för måltiderna i förskola, skola och äldreomsorg. Räknesnurran har det som standard, men går att ändra.

Behöver vi ett eget lager, eller räcker det att planera för leverans?

Ett lager ger vatten från första dygnet. En plan som bygger på att någon kör ut vatten förutsätter att transporterna fungerar – och målsättningen gäller även när transporterna står still.

Kan vi fylla egna dunkar i stället för att köpa förseglat vatten?

Ja, men då blir kommunen sin egen leverantör: ni ansvarar för egenkontroll, provtagning och att vattnet faktiskt byts ut i tid. Förseglat vatten kommer med fastställd hållbarhet och kan skötas med en rotationsmodell i stället.

Var hittar jag underlaget bakom siffrorna?

Länsstyrelsen i Jönköpings läns kartläggning av elva kommuners måltidsberedskap (rapport 2026:14) visar att bara tre av elva har tydliga kontaktvägar till sin vatten- och avloppsleverantör, och att fem saknar en beredskapsplan för livsmedelsförsörjningen.